Antipasti

Antipasti

Carpaccio di spada leggermente affumicato con insalata di puntarelle, carciofi, menta, limone ed emulsione di Aquamaris

(pesce spada*, puntarelle, carciofi, menta, limone, Aquamaris, olio e.v.o., pepe)

Tartare di gambero rosso locale con salsa di kiwi e sedano croccante

(gambero rosso*, kiwi, sedano, limone, erba cipollina, olio e.v.o., sale)

Triglie alla fiamma e crudo di asparagi

(triglia*, asparagi, limone, Aquamaris, olio e.v.o.)

Crudo di mare con erba cipollina, sale affumicato e limone candito

(pescato locale*, erba cipollina, sale affumicato, olio e.v.o., limone, zucchero, pepe)

Polpo locale in doppia cottura con lenticchia nera e burrata

(polpo*, lenticchia, burrata, cipolla, carote, sale, pepe, olio e.v.o.)

Tartare di vacca Cinisara speziata con chips di patate e cialde di pane nero

(vacca Cinisara*, patate, pane, capperi, acciughe, uovo, senape, prezzemolo, tabasco, salsa Worcester, cipolla, sale, olio di semi, olio e.v.o.)

Cipolla rossa caramellata con robiola di capra girgentana su salsa alle fragole

(cipolla rossa, zucchero di canna, fragole, limone, robiola, sale, olio e.v.o., limone)

Uovo morbido con carciofi, acciughe, peperoncino e pane atturrato

(uovo,carciofi, acciughe, peperoncino, pane, patate, cipolla, sale, olio e.v.o.)

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